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最近，有一种菜正在上市热销，但它的风评却一直非常分化，喜爱的人将它奉为至宝，不爱者弃之逐水飘零，有人避之不及，有人视作珍馐，它就是——香椿。 香椿——“树上的十全蔬菜” 香椿，又名香椿芽、香桩头、大红椿树等，是春季的时令菜，被称为“树上蔬菜”，又因其营养价值丰富，含有人体所需的几乎全部营养素，包括蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等，所以也被称为“十全蔬菜”。 香椿、臭椿与龙牙楤 香椿与臭椿 古代称香椿为椿，称臭椿为樗，香椿是香椿是楝科香椿属，而臭椿是苦木科臭椿属，虽然香椿与臭椿属于两个不同的科，但是它们却长的非常相像，香椿可以食用，而臭椿不能，一般注意以下2点就可以区分： 1.叶片数量：香椿是偶数羽状复叶，而臭椿则是奇数羽状复叶。 2.嫩叶颜色：香椿新芽红色，臭椿新芽绿色。 香椿与龙牙楤 龙牙楤别名刺老芽、刺龙牙、刺嫩牙，是辽东楤木的嫩芽，属于五加科。中医认为，龙牙楤具有补气安神、强精滋肾、祛风活血、除湿止痛、舒筋活络的作用。 香椿的椿芽呈卵状披针形或卵状长椭圆形，色呈粉绿色，味道特别。而龙牙楤闻起来没有特殊香味，芽呈指状，嫩叶蜷曲未伸展。 香椿的功效与作用 提高免疫力 香椿除了含有丰富的维生素和矿物质之外，还富含抗氧化物质和黄酮类化合物，能有效清除体内的自由基，降低炎症反应，增强免疫力，防止疾病的发生。 控制血糖 香椿中的糖分控制成分香椿中含有一种名为“异硫氰酸盐”的成分，这种物质可以帮助人体降低血糖，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。 健脾开胃 香椿内含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可刺激胃肠道蠕动，帮助食物消化，可健脾开胃，增加食欲。 利尿祛湿 中医认为，香椿味苦，性平，入肝、胃、肾经，有清热利湿、利尿解毒的功效，对泌尿系统感染、肠炎、泄泻痢疾等有辅助疗效。 增补阳气 中医上讲，香椿是一种阳气很足的食物，春日吃点它能帮助阳气升发。因此，阳痿遗精、肾虚阳衰、腰膝冷痛等人群，或阳气衰弱的中老年人，可以适当吃些香椿来补脾阳。 如何健康吃香椿？ 1.以下3类人群不宜食用 阴虚、燥热者：香椿属于热性食物，这类人群食用后容易加重肝火，加重病症。 过敏体质者：香椿有一定的光敏性，这类人群食用易发生一系列过敏反应，如日光性植物性皮炎。 慢性疾病患者：香椿也是发物的一种，这类患者食用可能导致疾病复发。 2.不宜食用太多 一天食用量最好不要超过2两，医书中也有提醒：“多食壅气动风，有宿疾者勿食”。 3.选择新鲜的香椿芽 香椿虽然营养丰富，但它还含有大量的硝酸盐，香椿叶中有一种叫硝酸还原酶的物质，可以将硝酸盐变成亚硝酸盐，因此，它的亚硝酸盐含量也远高于一般新鲜蔬菜。 香椿发芽初期的硝酸盐和亚硝酸盐含量较低，随着其不断长大，两者含量会有所上升。建议食用最嫩的香椿芽，还要保证新鲜，最好即买即吃。 4.焯烫后再食用 将香椿在沸水中焯烫1分钟左右，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。 香椿or龙牙楤炒鸡蛋 【用料】 香椿或龙牙楤1把，鸡蛋4个，食用油、盐、蚝油适量。 【做法】 1、将新鲜的香椿或龙牙楤清洗干净后，在水中稍微浸泡一会儿。 2、锅中加入适量水烧开后，把清洗干净的香椿或龙牙楤放进去焯一下，捞出来用凉水冲凉备用。 3、将鸡蛋打散搅匀后，用热油炒熟，接着把处理好的香椿或龙牙楤倒入锅中大火翻炒一下，加入适量的盐、蚝油即可出锅。
